酒類総合研究所  清酒製造支援データベース

製麹中の麹および麹菌の成分変化

製麹中における麹の成分変化及び製麹条件が麴菌体の呼吸活性、ATP含量、エネルギー・チャージに及ぼす影響を調べました。

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