酒類総合研究所  清酒製造支援データベース

[目的]

下記の３つの条件を変えた場合における麹中のアミノ酸の含有量の違いを調べた。

[実験方法]

下記の３つの条件を変えた場合における麹について、経時的に麹をサンプリングした。
麹は50％アセトニトリルでアミノ酸を抽出し、液体クロマトグラフィー・マススペクトロメトリー（LC/MS)で分析を行った。
値はいずれも３サンプルのマススペクトル強度の平均値で表している。